スパイスの冒険。伊藤武

玉ねぎは精力がつく
セリ科（コリアンダー、ミツバ、パセリ、セロリ、セリなど）は滋養がある。
セリは鉄分が豊富で、その成分が人体に基礎体力をつけ、若々しい血液づくりに役立ちます。貧血予防や造血作用もあります。
ミツバは血液の循環を良くし、食欲増進、健脳、視力強化、不眠症や貧血の予防に効く。
セロリは血液の浄化作用が大きい。セロリに含まれるナトリウムは、血液やリンパ液が限度以上に濃くならないように調節し、血行を良くしてくれる。
パセリは鉄欠乏性貧血を防ぐ効果がある。野菜の中で鉄分量がトップ。鉄分の吸収を高めるビタミンCも多く含んでいる。クミン、フェンネル、キャラウェイ、アニスもセリ科
バジルやシソのようなシソ科は、精神不安に役立つ。精神を鎮静させる働きがあり、不眠症やノイローゼにも効く。

ごまも滋養がある。ゴマのビタミンEはセックスビタミンと呼ばれるほど強精作用が強い

中華料理は調理のパターンが決まっている。ほとんどの料理が最初に素材の油通し、次にそれを炒めて、スープと出来合いの調味料をぶち込み、最後に片栗粉でとろみをつければ出来上がり。少々まずくても化学調味料でごまかしてしまえる。ある意味でこれは事実。大衆中華料理店にあるようなメニュー、肉野菜炒め、レバニラ、酢豚、カニ玉、エビチリ、豚肉とキャベツの味噌炒めなんかはこのように作れる。家庭で美味しい中華料理ができないのは、火力の弱さに原因があることが多い。必要不可欠な道具といえば、中華鍋とおたまとセロぐらい。

薬膳とハーブ・スパイスの関連

• 肝臓が弱く貧血・だるい：トマト、レモン、クコ、梅、タマリンドなどの酸味料
• 心臓が弱く動悸・息切れ：大根の葉、パセリ、アロエなどの苦味料
• 脾臓が弱く血の巡りが悪い：肉桂、甘草、小豆く(しょうずく・カルダモン)などの甘味料
• 肺が弱く風邪を引きやすい：唐辛子、山椒、ごま、生姜などの辛味料
• 腎臓を強くするには塩味料ということになるが、塩辛い味の調整はちょっとややこしい。味覚は唾液中の酵素やホルモンの影響を強く受けるが、特に塩辛い味を好む人は飲酒や老化による舌の変調で味の感度が落ちており、本人は実際ほど塩辛く感じていないことが多い。その上、塩を取りすぎると腎臓をやられ、高血圧にもなりやすい。そこで豆板醤のような辛いソースが有効になってくる。辛味をうまく利用すると減塩効果が期待できる、と最新の研究でも証明された。恋愛しているコックは、ホルモンの働きによって塩加減がダメになり、塩辛い味付けをしてしまう。