アーユルヴェーダ健美食 イナムラ・ヒロエ・シャルマ 香取薫 彦田治正

カパが増大して体に変調を引き起こした場合は、体を乾燥させることでカパを抑えます。

この場合、ハチミツが効果的です。ハチミツには鋭性、温性、乾燥性があります。蜂蜜は非加熱・無精製のものを40度以下で食する

3つのドーシャのバランスが取れた理想の体質を「サマプラクリティ」と言う。

体質チェックテストやってみたら、

ヴァータ11、ピッタ10、カパ5だった。

アーユルヴェーダの古典書。

アーユルヴェーダ日常と季節の過ごし方 V.B. アタヴァレー著、稲村晃江訳

アシュターンガ・フリダヤム：インド医学八科聖髄集 総論編 イナムラ・ヒロエ・シャルマ翻訳、H.S. シャルマ監修

生姜はガスのケアにもなる。

消化を助ける。豆料理に加熱時に加えたり、出来上がりにトッピングしたりする

コリアンダーは鼻血、痔、炎症などに効果があり、抗炎症作用や止血作用を持ちます。

種でピッタを上げるスパイスが多い中でコリアンダーシードはピッタを増悪させることなく消化力を高め、ピッタの乱れによる消化器官の不調を鎮めてくれます。

また、血液浄化作用があり、体にこもった熱を取り去り、抗炎症作用を持ち、泌尿器系や呼吸器系の不調にもよいとされています。
解熱・解毒の効果もあって、高血圧・痛風・リウマチにも効果。記憶力の改善やインポテンツなどにも有効。

アーユルヴェーダではダニヤと呼ばれる

15度から25度くらいが生育の適温。

適温より高くなると、2週間もしないうちに花を咲かせ、茎が伸びてくる。これを「とうだち」という。

このとうだちをいかに遅らせるかがポイント。秋に種を撒き、冬を見守ってやって、春になったら下葉から収穫していくといい。こうすると6月まで葉を収穫して楽しめます。

移植を嫌うハーブなので、プランターに直接蒔いて、間引きをしながら育てる。殻を手で軽く揉んで二つに割り、その状態で一晩水につけ、それから土に撒く。

インドでアーユルヴェーダ食をした時の気づき

野菜を炒める前、油に入れてじゅっと音をさせていた臭い粉は「ヒイング」という。豆のガスを抜き、菜食の味を高める。だから肉料理には入れていなかった。

辛いからと水をガブ飲みして怒られたのは、胃の中の温度を下げないためだった。
豆料理にギーをかけていたのは、味のためだけではなく、豆でヴァータを上げないため。
お昼ご飯の後に飲まされたスパイスの浮いた白い水、バターミルクは消化を助ける飲み物だった。

暑い日に出てきたクミンたっぷりのジャルジーラという飲み物には、クールダウンの効果があった。

お腹を壊したときに作ってくれた黄色いお粥、キチュリーはお腹に優しい食べ物だった。

謎はどんどん溶けていった。すべてに理由があった。矛盾は一つとしてなかった

果物と牛乳は食べ合わせが良くない。ヨーグルトにも気をつかった方がいい。

果物は、カルダモンパウダーやクミンパウダー、ブラックペッパーなどをかけて食べると、冷たいカパの性質を抑えることができる。

ちょっとおしゃれな大人の味になる。フルーツにかけるスパイス、フルーツマサラ

納豆の食べ方の工夫

豆はヴァータが上がる。ガスが発生しやすくなり、便秘にもなりやすくなる可能性がある。

納豆は発酵食品なので、ピッタが上がって熱がこもりやすくなる可能性もある。

納豆を食べるときは、ギーでクミンシードとヒ－ングをタルカ（※スパイスを油で熱して香りを移すプロセス）して、それを納豆にかけたりする。

海塩ではなく岩塩が推奨されることが多い。

普段の料理にはピンク岩塩がおすすめ。3つのドーシャを下げる（鎮める）と言われている。

けれども日本人は海藻を多食するので、摂取する塩をすべて岩塩にすると、ヨードの過剰摂取になることも考えられる。

そのため、春から秋にはピンク岩塩を使い、寒い冬は体を温める海水塩を使うのが良い。

また、白岩塩は通年使っても良い。白岩塩にはヨードがほとんど含まれていない。このほかにチベットなどの黒岩塩もある。

油

スパイスでもハーブでも、中に含まれる有効成分は精油の形をしている。植物の種や花などに含まれるわずかな油分こそが有効成分だ。

油は水に溶けず油に溶ける。そのため、インド料理では油にスパイスの種やハーブを入れる「タルカ」という方法で、スパイスやハーブの有効成分を溶け出させ、有効成分が溶け込んだその油を料理の仕上げにかけて食べる。ターメリックも脂溶性

万能なのはひまわり油。どの地方のインド料理にも合うし、どの体質の人にも不向きということがない。

ギーも積極的に使用してほしい。

菜種油も日本人にとっては食べ慣れた油だから問題ないだろう。できれば国産の菜種から絞ったものがいい。

気をつける必要がある油：
• ヴァータ体質の人：大豆油、コーン油
• ピッタ体質の人：ごま油、マスタード油（インド産のカラシナの油）
• カパ体質の人：ココナッツ油

向いている油：
• ひまわり油（すべての体質に万能）
• ヴァータ体質：ギー、ごま油（特に黒ごま油）
• ピッタ体質：ギー、ココナッツ油
• カパ体質：コーン油

春と梅雨にはカパが、夏と秋にはピッタが、冬にはヴァータが上がるので、そこに適した油を選ぶ。